Muffins aux Pépites de chocolat et framboises

Muffins aux Pépites de chocolat et framboises

Pendant le confinement, je fais beaucoup de tests de nouvelles recettes de pâtisserie. Elles sont pour la grande majorité à indice glycémique bas car mon projet et de proposer uniquement des pâtisseries de ce type.

Je vous propose donc aujourd’hui une recette de muffins aux pépites de chocolat et aux framboises sur base de gâteau au yaourt. Vous n’aurez donc pas besoin de balance puisque le principe est d’utiliser le pot de yaourt comme “pot mesureur”.

Le but est aussi que vous puissiez agrémenter vos muffins avec ce dont vous avez envie et surtout avec ce que vous avez de disponible sous la main en cette période de confinement.

Idées de garnitures :

  • Pommes cuites avec un peu de cannelle + un bouchon de rhum ou de calvados
  • Petits fruits en fonction des saisons : framboises, fraises, cerises, myrtilles, mûres, abricots, poires…
  • Zestes de citron ou d’orange
  • Pépites de chocolat et éclats de noisettes grillées
  • Bananes et chocolat

Les possibilités sont vraiment multiples et l’important est de faire en fonction de vos goûts.

La recette est très peu sucrée, à vous de voir aussi si vous souhaitez augmenter légèrement la dose de miel (en sachant que certains ingrédients comme les fruits vont sucrer naturellement la pâte).

Pour ce qui est des farines, elles sont bien spécifiques car elles ont un indice glycémique faible et sont riches en fibres. Là encore, je sais que vous n’en aurez pas forcément chez vous à l’instant T. Dans ce cas, mettez directement 3 pots de farine classique T45 ou 55 ou 80…

Ingrédients pour 9 gros muffins ou un cake ou un gâteau cuit dans un moule rond :

  • 1 yaourt nature (“classique” ou végétal)
  • Farines : 2 pots de farine de grand épeautre complet T150 + 1 pot de farine d’orge mondé OU 2 pots de farine de blé complet T150 + 1 pot de farine T110  OU directement 3 pots de farine T55 ou T65 ou T80
  • 1 pot de son d’avoine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pot d’huile végétale (huile de pépin de raisin)
  • 1/2 pot de miel d’acacia ou plus selon vos goûts
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

+ Votre garniture au choix. Ici j’ai mis 1/2 pot de pépites de chocolat 88% + 1/2 pot de framboises

La recette :

  1. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante
  2. Mettre les ingrédients secs dans un saladier et les mélanger. Creusez un puits et ajoutez les reste des ingrédients sauf la garniture. Bien mélanger au fouet
  3. Ajoutez ensuite la garniture
  4. Versez la pâte dans les moules à muffins (inutile de graisser si ce sont des moules en silicone). Si vous utilisez un moule à cake ou un moule rond, n’oubliez pas de le graisser et de le fariner.
  5. Cuisson : 20/25 minutes pour les muffins // 45/50 minutes pour le cake // 35/40 minutes pour le moule rond. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche et propre. Les temps de cuissons peuvent être différents selon les fours, à vous de trouver le bon équilibre.

A présent vous allez pouvoir passer à la dégustation avec un bon petit thé ou café !

Bonne journée,

Anna

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